淄博烧烤网淄博烧烤一条街烧烤店排名第一名火爆出圈

天气热了烧烤火了小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套……最近，“淄博烧烤”火出了圈，频频刷屏。桌上配小炉子，很有参与感小饼蘸酱料，卷上小葱、烤串一起吃淄博市甚至开通了“烧烤专列”，迎接来自全国各地的游客（吃货），某地图软件也于近日上线“淄博烧烤导航”。网友们为了能吃上一口烧烤而“各显神通”：买不上票，就骑车去。令人难过的是大家都说烧烤容易致癌烧烤为什么致癌？致癌物质到底藏在哪里？怎么吃烧烤还不影响身体健康？接着往下看~

烧烤为什么好吃？

用木炭在明火上烤，会给食物带来丰富的风味物质，用电烤烤出来的食物，会少很多独特的香味。所以最地道、最带劲的烧烤，还得是那种烟熏火燎的小摊。

烧烤为什么会致癌？

让烧烤变得好吃的“灵魂”和致癌物息息相关。

致癌物1: 苯并芘

炭烤时会产生一种叫苯并芘的致癌物，它被世界卫生组织列为 1 类致癌物。

烤的温度越高，食物离火源越近，肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。长期食用含苯并芘较高的食物，易诱发肺癌、肝癌、胃癌等。

致癌物2: 杂环胺

高温形成的热反应会形成致癌致突变的物质：杂环胺。烤肉温度达到 200 ℃以上时，比温度在150 ℃时产生的杂环胺高10倍。

电烤会更健康吗?

不同的加热方式，产生致癌物的量是不同的：带烟的炭火>无烟炭火>电火。

电烤让食物告别了明火，也不存在油脂滴到火中起烟的情况，大大减少了致癌物质的产生。虽然少了些焦香味，但做出来的食物相对健康。

不过要控制温度和烤制时间，因为高温烤肉还是会产生杂环胺。

健康撸串的7个原则

偶尔吃一两次烧烤，怎样才能将它带来的“危害”降到最低?除了用电烤外，专家还建议你做好以下几件小事。

食材腌一下

有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。

多搭配蔬果

吃烤串时，最好搭配新鲜水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纤维可吸附杂环胺，降低其活性;其中的功能性植物化合物，可对杂环胺的作用产生抑制效应。可以用洗净的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西蓝花等拌个凉菜，饭后再适当吃些水果。

控制主食量

烧烤店一般都提供烤饼、炒面等，能量较高，不妨选择玉米、土豆片，或非油炸的馒头片、面包片，或吃些含有膳食纤维的粗粮。

不要选肥肉

烧烤时，肉越肥产生的致癌物质越多，因此，多选鸡、鱼、虾和瘦肉等，吃前用吸油纸或厨房用纸，擦掉食物表面的油。

别刷太多酱

酱料是提香的关键，厨师一般都会刷不少，导致肉含盐量较高。烤前最好叮嘱厨师少刷酱。

别在路边吃

路边车辆、行人来往比较多，汽车尾气和空气中的粉尘，很容易直接落到肉串和调味酱料上。

吃完换衣服

人要尽量远离烧烤炉，避不开的话，最好坐在上风向，减少接触油烟的机会。吃完烧烤应尽快洗澡并清洗衣物，减少“二手”油烟的危害。需要提醒的是，不要在家自己烧烤，家中燃气灶使用的多为天然气、液化石油气，其燃烧需要大量氧气，直接在上面烧烤可能损坏燃气灶，造成燃气泄漏。家用抽油烟机也不适合直接用于烧烤排烟。当然，也不建议在家中使用炭炉进行烧烤，如果通风不好，或使用完没有彻底冷却熄灭，很容易造成一氧化碳中毒和火灾。

这些人吃烧烤要注意

活动性消化性溃疡患者

高盐、重油、辛辣的烧烤美食会刺激胃里的伤口。

痛风患者

与大餐之后的痛风剧痛相比，还是要忍一下口腹之欲。

肥胖和三高人群

高脂肪的美味烧烤，需要在跑步机上多跑一个小时才能消化，与贪嘴相比，身体健康更重要哦~

三天两头烧烤 警惕急性肠胃炎

郑州市第二人民医院消化内科一病区主任辛克北介绍，急性肠胃炎是指包括细菌、病毒、变质食品、暴饮暴食等引起胃肠道黏膜的急性炎症性改变。

通常定义为粪便稠度下降或排便次数增加，或伴有发烧、呕吐或腹痛症状。严重者可致脱水、电解质紊乱、休克等。

处理方式取决于症状及严重程度。比较轻的腹痛、腹胀，可以控制饮食，清淡流食两天。出现轻度的腹泻，少量多次饮用口服补液盐。如果出现腹痛加重、发热、脱水，那就需要去看医生。

急性肠胃炎有什么症状？

恶心、呕吐

呕吐物多半是食物，偶尔可能会呕吐清水、胆汁等。

腹痛

腹痛一般在肚脐周围比较明显，呈阵发性加重或持续性钝痛，伴腹部饱胀、不适。少数病人出现剧痛。

腹泻

多是清水样便，严重者大便里会带黏液和血。腹泻时间过长或量过大，容易出现疲乏、脱水、尿少、发热等相关的临床表现。

急性肠胃炎该咋办？

对于症状较轻的患者，卧床休息、去除诱因，适当进食清淡易消化的饮食，忌食辛辣刺激性食物，以减少肠胃道压力和刺激。

适当多饮水、调整肠道菌群。

可适当在温水里加点盐或糖，补充身体里的电解质，防止脱水。

对于呕吐、腹泻较频繁者，应及时就医进行治疗。

如何预防急性肠胃炎?

避免进食刺激性饮食

对冷食和辣食等刺激性食物需根据个人条件、原有的饮食习惯和季节选择，避免进食过量，尤其不应嗜酒。

不食不洁净的瓜果蔬菜

生吃瓜果蔬菜要洗烫，水果以削皮吃为好。

蔬菜应妥善保存防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。食物应彻底清洗，调理及贮存场所、器具、容器均应保持清洁。

讲究饮食卫生

勤洗手，注意餐具卫生，生食和熟食分开放置。

避免腹部着凉

避免腹部受凉，顺应自然气候增减衣物，避免寒凉。

来源 生命时报 邵逸夫医院 郑州市二院