时间：2023-05-04 14:57:06 | 浏览：185
文 | 沈 林
最近，“淄博烧烤”火爆出圈。清明小假期期间，淄博火车站的客流量比春节还夸张，据说有些烧烤店一天翻台500桌都不够吃。
这样的热度甚至让五一节前的淄博发出了一封“劝退”信，恐因接待能力不足不能让游客尽兴，希望大家错峰出游，又推荐了山东其他兄弟城市组成“山东旅游天团”，实在是今年最佳旅游营销案例了。
那么，让大家趋之若鹜的“淄博烧烤”是什么特点呢？小饼烤炉加蘸料，在淄博吃烧烤，不是直接吃烤好的肉，而是有配套的小饼，把烤串在烤炉上再热一热，卷进饼子里一起吃。所以，大街小巷，你看到的烧烤摊和别的地方大相径庭，三五好友围坐一圈，小炉子一摆，羊肉、牛肉、板筋......火候都由自己掌握。
其实，淄博也不是一开始就有这样的吃法，据笔者的淄博好友透露，早年间，淄博烧烤的老板大多都是东北过来的，吃法也并没有什么不同，不知怎的，就创出了这一套小串小饼加小葱的吃法。
而根据淄博某烧烤店老板的说法，“小饼卷肉”模式成型于上世纪90年代中期。最初是一两家店先创出来，然后大家开始争相模仿，到了2008年前后，淄博的烧烤店基本就大面积推广这种吃法了。
在全世界，可能都没有像我国民众这样如此热爱夜宵文化，光夜宵的纪录片就能拍出《向着夜宵的方向》《人生一串》《宵夜江湖》《一晚一顿小烧烤》......且都不带重样的。而且，只要看过这些纪录片，就会知道，淄博烧烤，在我们中国的夜宵江湖里，其实就是个弟弟。
你若问我大哥是谁？
东北烧烤发出一声怒吼。
《宵夜江湖》里的沈阳篇里有这么一家店。这家店的主要食客以中年男性居多，主打商品是羊枪羊蛋，没错，就是公羊的生殖器。可想而知，只有真正的老铁，才能在这家店里把酒言欢。
在以糙爷们儿为主要组成的东北地界，这家烧烤店竟能把羊枪羊蛋分解成十几个产品，每一种产品的口感都有所不同，Q弹的，软嫩的......羊的命根子都能烤得如此鲜美，东北烧烤的地位可见一斑了。
这边厢东北烧烤奠定霸主地位，那边厢新疆烧烤不甘落后。
在新疆的美食中，“烤”制的食材是顶级的存在。这一点在朱时茂和陈佩斯的小品《羊肉串》里就有体会。
《向着夜宵的方向》的新疆篇里，有一家父子经营的烧烤店，看完同样让人心向往之。每天早上，老板从市场买来新鲜的羊肉进行处理，大块的肉串在铁签上，肥瘦相间，肉串挂进馕坑里，二三十秒就可以烤至八成熟，撒上佐料继续烤制，外面酥酥的，里面嫩嫩的，光是回忆，就能留下口水。
除了常规烧烤烤串品质，这家店的招牌菜品，则是烤假腰子（不得不说，应该没有哪个国家那么爱吃动物的下水部位，并且能吃出这么多花样了吧）。羊腰子顾名思义，而假腰子，是把心、肝、肺剁碎，包进羊肠或羊网油，一层层剔透的“油衣”包裹着新鲜的皮牙子、羊肝等，油呲呲的在烤肉炉上烤制。
丰富的口感层次，让人不禁感叹：血脂高就高吧，美食在前，不吃上一点儿，怎能叫快意人生？
而且，在新疆吃烤肉，还可以点上馕饼，烤馕配烤肉，消解了肉的油腻，越吃越香，三天胖10斤不是梦！
说起我国夜宵，自然也不是只有烧烤。
比如我国广西的边陲小城东兴，就有一家以越式炒香螺闻名的夜宵店。
这家店的老板是一个姑娘，父亲是中国人，母亲是越南人，父母离婚后，母亲回到了越南，再也没有回来。她因为思念母亲，开的这家炒螺店，主打越南风味，没想到“妈妈的味道”为她赢得了众多“回头客”。
越南风味的炒螺，自然不是中式做法，各种香料的叠加，酸酸辣辣又甜甜，而香螺则是市场上最新鲜的进货回来，用回形针将螺肉挑出来，筋道Q弹，难怪有老客说，三天不吃就想得很呐。
除了越式炒香螺，还有成都的冷锅串串、顺德海鲜粥、洛阳牛肉汤、南昌小龙虾、石棉烤鱼片、厦门牛肉面、宜昌小胡牛、楚雄香辣兔.......夜宵之多，一篇写不完。
如果暂时没机会去那么多地方吃吃吃，不如看看《向着夜宵的方向》之类的纪录片。身体和心灵，总有一个在路上~
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