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淄博烧烤火出圈,想吃又怕癌?收下这份攻略健康“撸串”

时间:2023-05-04 14:42:55 | 浏览:150

最近“淄博烧烤”火出了圈当地的烧烤摊都排起了长队人多到令人怀疑是不是大半个中国的游客都跑去淄博吃烧烤了!烧烤店的烧炭师傅一天下来脸被熏成了包公烧烤店的老板痛苦于家里没开个牧场不少网友调侃“上次淄博这么热闹,还是在齐国”有不少小伙伴被香迷糊了

最近“淄博烧烤”火出了圈

当地的烧烤摊都排起了长队

人多到令人怀疑

是不是大半个中国的游客

都跑去淄博吃烧烤了!

烧烤店的烧炭师傅

一天下来脸被熏成了包公

烧烤店的老板

痛苦于家里没开个牧场

不少网友调侃

“上次淄博这么热闹,还是在齐国”

有不少小伙伴被香迷糊了

扬言要在假期吃上几顿烧烤

但有人担心烧烤会伤身体

为什么烧烤这么诱人?

下面一起来看看

独特的口感

越是烤得油花崩开,越好吃。动物肌肉组织的细胞膜含有脂肪酸,在高温下会得到一系列香味分子,诸如有坚果和焦糖般香气的呋喃。这些分子一混合,就是我们所谓的肉香。

迷人香味和诱人色泽

一般来说,氨基酸和糖类在110℃以上的高温会发生美拉德反应,生成醛类、酮类、醇类、胺类等物质。这些化学反应产物让食物散发出迷人的香味,以及食物表面焦糖般的色泽。

多种香料与食物交融

烤制过程中会加入孜然、辣椒粉等调料,它们在高温下也会香上加香。

然而,跟香味结伴而行的还有一些有毒有害物质和致癌物。高温、低水分、时间长这三个条件,使得杂环胺、苯并芘等致癌成分产生。

杭州市市场监管局曾联合浙江大学开展了一项对照实验,测定了不同温度、不同时长烤出来的鸡翅中,致癌物苯并芘的含量。

实验人员从市场随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨,放入机器打碎,通过专业方法测定苯并芘含量。

结果显示,刚烤熟的鸡翅未检出苯并芘,越糊的鸡翅苯并芘含量越高。而且烧烤产生的烟雾中苯并芘含量更高。

所以烧烤时要注意火候,不要特意追求烤焦之后的肉香。吃烤串、烤肉时尽量切掉烤煳发黑的部位。

NO.1 食材腌一下

有研究表明,将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制,有助于减少致癌物的产生。

NO.2 勤翻动

温度越高,时间越长,产生的致癌物杂环胺就越多。多翻动可以使食材两面受热均匀,避免烤焦。

NO.3 搭配蔬菜水果

果蔬中的膳食纤维可吸附致癌物,降低其活性。可以拿洗净的绿叶菜裹着烤肉吃。吃些水果可以促进胃蠕动,间接降低有害物质的吸收。

NO.4 少选肥肉

烧烤时,肉越肥产生的致癌物质越多,因此,多选鸡、鱼、虾和瘦肉。

NO.5 吃完烧烤尽快换衣服

烧烤烟雾中包含的油类物质会使皮肤吸收致癌物增多,因此大家吃完烧烤后应尽快换衣服。

NO.6 吃烧烤时尽量不喝酒

酒精会与致癌物苯并芘类物质结合,从而增加消化道肿瘤患病风险。

NO.7 合理控制吃烧烤的频率

1.马蹄竹蔗茅根水

竹蔗、茅根、马蹄具有清热解毒的功效。

用料:茅根1扎、竹蔗4串、马蹄300克、粉葛250克。

做法:马蹄洗净去皮;竹蔗洗净,每小根切成4份;粉葛洗净,去皮,切成小块。材料放入锅内加水煮沸,改小火煲2小时即可。

2.冰糖百合莲子绿豆汤

有补益脾胃,养心生津,养心安神作用。

用料:绿豆50g、百合一个、莲子200g、黄冰糖适量。

做法:百合剥开放进水里浸30分钟,绿豆洗净。锅里放水煮开,放入绿豆、莲子加盖。煮开2分钟焖5分钟,重复2次。然后放入百合。最后放入黄冰糖小火待融化,出锅盛盘。

3.滋润雪梨银耳羹

有生津止渴、清热化痰的功效。

用料:银耳1朵、雪梨2个、冰糖适量、枸杞一小把、水适量。

做法:银耳提前泡软,洗净剥成小片,放在锅中。加入水和冰糖慢炖,然后洗净雪梨去皮切成小块放入,最后加入枸杞。

转自:健康广东人

来源: 经视健康家

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