淄博烧烤网淄博烧烤一条街烧烤店排名第一名火爆出圈

近日，山东淄博烧烤一夜之间火遍全网、火遍中国，特别是今又适逢“五一”假期，人们呼朋唤友或驾车或乘坐火车，不远千里赶到淄博体验烧烤美食，感受烟火的氛围。这在当前各地抢抓机遇，大力发展本地旅游经济的形势下，淄博这边烧烤的炭火确实亮得撩人抢眼。但此时，相信位于东北的锦州市政府官员以及餐饮从业者们心中或多或少都会有些不是滋味。为何有着悠久历史的“锦州烧烤”没能“火”起来呢？

笔者是山东人，前后在辽宁锦州工作二十多年，可以说锦州是第二故乡。在真心为“好客山东”淄博此番成功创造商机，以烧烤美食品牌扬名四海而感到高兴的同时，也多少为锦州曾经的热闹感到落寞。

“锦州烧烤”曾经也是锦州城市的一张名片。早在二十几年前，锦州大街小巷最多的就是烧烤店。每到夜幕降临，城中烟雾缭绕，肉香弥漫，人声鼎沸，宛如人间仙境。但凡全国各地的朋友到锦出差、旅游，作为主人必定要请客人品尝烧烤特色美味并伴之以小酌叙谈，才算尽到地主之谊。

面对当时满城热闹的烟火气息场景，有朋友戏称，锦州才是古希腊神话普罗米修斯盗得天火来到人间的火种存放地。可见，当时“锦州烧烤”火头兴盛，颇受四面八方人们的欢迎，且名声远播。

的确，中央电视台经济频道在“美食”节目也曾为“锦州烧烤”作过专题介绍宣传。锦州烧烤店也开到了北京、上海、海南等全国各省市，有的甚至还开到了国外。但令人遗憾的是，几十年来却一直不温不火，铺展缓慢，更没能象今天的淄博烧烤一样“火出圈”。主要原因是什么呢？在此，笔者怀揣为第二故乡做一份贡献的心态，愿意帮助作一番梳解分析。

一是政府扶持和服务措施没能跟上。对比一下当前淄博市委市政府的工作就能看得出锦州市的缺失和不足。这儿不饱有指责的意思。其实，当时锦州市领导给烧烤餐饮还是给予了较宽松的经营环境和多项政策支持，只是没有把烧烤作为一项产业加以重视和做大做强的适时引导。

锦州地处辽西交通枢纽，从满清努尔哈赤西征到新中国解放战争辽沈战役，锦州都扮演了重要角色，展现出浓墨重彩的历史画卷。“锦州那个地方出苹果”，毛泽东主席曾经赞美过，为赢得解放东北决定性胜利，将帅们的目光也都曾聚焦这里。在中国，一个地级城市具有这份殊荣的真是不多。由于有着“英雄城市”美誉辉煌的过去，因而，在发展“烟熏火燎”的烧烤餐饮业时，各届市领导心中可能还真是有些不甘或者怀揣几分羞涩。这大概也就是东北人既豪放不羁又偏于因循保守的独特性格吧。

二是烧烤品位品质提升和创新不强。在各家门店自发打出“锦州烧烤”品牌后，多年来在菜品、味道、种类、就餐形式、服务内容等方面的确变化不大，花色较少。尽管也有烧烤协会之类的组织协调，但在提升烧烤品位、品质和服务创新内容上，其发挥的作用也十分有限。

再对比一下淄博的烧烤创新，锦州烧烤确实相形见绌。淄博是集全市餐饮技术创新之力，形成统一品牌，并且在菜品质量、重（数）量、味道、价格等，都由商业协会制定严格的规定，并交由商家严格参照执行。在就餐环境、氛围和样式等方面也都针对顾客不同的体验需求做足了文章。总之，淄博的烧烤无论在品位、品质还是在其它环节都有标新立异，才使人趋之若鹜。看来，“锦州烧烤”如果要想在今后也火上一把，也“火出圈”，真得需要虚心向后来居上的淄博好好取经学习，下一番工夫更好地重新擦亮和打造自己的烧烤美食品牌。

三是地域特色和文化元素融入不够。“锦州烧烤”曾以“什么都能烤”而闻名，但大多只是比较原始的烤制做法，谁都一学就会，甚至尝上几次“地雷的秘密”也都能探到。没有“独门绝技”和产权保护，同时，缺少地域特色和文化元素。因而，被同质、被超越是十分正常的事情。

据说淄博烧烤在融入本地特色和文化元素上就动了很大脑筋。不光在如何烤制上有多种新发展、新突破，在吃法上也花样翻新，有山东煎饼卷、山东大饼卷等独具一格的配套，还有一种独特的吃法，“选择又嫩又脆的‘芽葱’，卷饼也要当地的面粉配着老面发酵，将滋滋冒油的五花肉、蘸料和葱三者合一卷成桶状，霸气地撸下铁签，一口干。”而“锦州烧烤”就缺少这样的特色、传统、文化组合配套。其实，锦州不缺少当地的传统特色和文化元素，只是没有去很好的挖掘、融合、结合、配套，故而才显得“锦州烧烤”单一、单调，缺少饮食文化内涵。

“锦州烧烤”之所以没能“火”起来，可能还有其它一些内在和外在因素，笔者只是从非专业或社会学角度进行观察分析，难免有失偏颇。真诚希望锦州市的相关领导能够重视起来，从本案例中汲取制定和发展本地经济的经验教训。

大家都明白一个道理，只有经济发展了，当地百姓才能从中受益。反之，老百姓就会受苦、受穷，进而，就会对政府产生不满意，甚至骂娘。

作为一地一域的负责人、领导者，应当始终秉持“为官一任，造福一方”理念，牢固树立全心全意为人民服务的宗旨意识，尽心尽力为本地区谋发展，为老百姓谋福祉，做一名不愧为共产党干部称号的人。当前，淄博市的领导就做出了榜样，令人钦佩。也希望包括锦州市的领导同志在内，确实应该深刻反思自己是否能够做得让当地的百姓更加满意。

（2023年5月1日，于北京）

注：本文作者为“秦安战略智库”核心成员周浩然，为本平台原创作品，新的一年，祝愿大家携起手来、战胜疫情、遏制霸权，一起走向更加美好的未来。